Промышленное и домашнее консервирование имеют отличия. Промышленные заготовки считаются более безопасными, поскольку подвергаются гарантированной стерилизации и закупориванию. Между тем, в домашних условиях можно так же добиться высоких результатов консервирования.
Промышленность предлагает сегодня 2 основных средства для укупоривания: закаточные крышки (СКО) и закручивающиеся (Твист-Офф). Оба вида хорошо подходят для консервирования, если они от проверенного производителя. Хорошая стерилизация и герметичное закрытие банок, правильная подготовка продуктов к консервации гарантируют их дальнейшую сохранность и безопасность. Чтобы вкус и вид консервированных продуктов были на уровне, сохраняем их с помощью нехитрых способов.
- Окисление и связанное с этим потемнение яблок, абрикосов, персиков, груш после их нарезки, предотвращается предварительным погружением плодов в холодную воду с разбавленной в ней лимонной или аскорбиновой кислотой в пропорции 1 ч.л. кислоты на 4 л воды.
- Горячее консервирование, предполагающее кипячение плодов вместе с жидкостью, в которой они готовятся, позволяет лучше сохранить их вид и продлить срок хранения консервации благодаря тому, что из них уходит воздух. При холодном консервировании, когда плоды просто заливаются кипятком, в них остаётся до трети воздуха, что может провоцировать их последующее сморщивание и худшую сохранность.
- Используйте для консервации только свежие, твёрдые плоды без каких-либо изъянов, находящиеся на пике зрелости.
- Наполняйте банки для консервации доверху и не оставляйте в них воздуха– это способствует лучшей сохранности законсервированных в них продуктов.