Сохранение продуктов в том виде, в котором они будут наиболее вкусными и полезными — основная цель консервирования. Однако мы не всегда получаем нужный результат. Срыв крышек с банок, потемнения, размягчения, заплесневения законсервированных продуктов, размножения болезнетворных бактерий и прочих неприятностей, связанных с консервацией, можно избежать, если соблюдать простые правила.

• Герметичность — самое главное условие. Если все остальные соблюдены, а это нет — продукт не будет законсервирован как следует. Для обеспечения герметичности используются банки без дефектов, а также крышки СКО (закрываемые с помощью закаточной машинки) и винтовые Твист-Офф (закручиваемые вручную на горловину банки). Важно знать, что не стоит повторно использовать так называемые евро-банки с крышками, которые были куплены в магазине с консервацией. Такие крышки деформируются при первичном использовании, пропускают воздух а следовательно, закупорить ими банки герметично не удастся. Покупайте только качественные средства для укупоривания!
• Полная стерилизация банок, крышек и всей используемой кухонной утвари перед началом консервирования. Банки стерилизовать можно в кипятке, или в духовке при 160 градусах в течение 10 мин.
• Наполняйте банки для консервации продуктами до верха, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
• Для получения хрустящих и упругих консервированных овощей, в маринад добавляют свежий хрен, вишнёвые листья и достаточное количество соли.
• Свежезакатанные банки ставят крышками вниз примерно на сутки и утепляют, после чего хранят консервацию в прохладном тёмном месте. Через 2 недели вы должны проверить банки. Крышки не должны быть выпуклыми вверх. Если они ровные или чуть прогнутые вниз — это свидетельствует о качественной закатке.